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人造奶横空出世,奶牛第一个不答应!能模仿口味却复制不了精华!

转载来源:科技日报 发布日期:2019年05月13日 婴童食品

如果有人端上一杯牛奶,并告诉您,这和奶牛无关,是实验室“造”出来的,您会是什么反应?没错,继人造肉之后,人造奶也闪亮登场了。这不,都上了热搜。据说,除了成本高之外,人造奶在口味上和普通牛奶无异,而且更加健康。不过,乳业专家说,人造奶在科学上有探索的价值,但要真正走向市场取代牛奶,还没门。

人造奶横空出世了

媒体报道称,从美国硅谷到欧洲瑞士的实验室,数亿美元被用于研发生产与普通牛奶口味相同但所含蛋白质不同的人造奶。

说起人造奶,不得不说一下这阵子A股市场上火爆了的人造肉。其实所谓的人造肉,顾名思义就是人工制造的肉类。它并不是真的肉,而是由大豆蛋白和动物干细胞培育的,是某种意义上的纯素食,只不过外观、口感和味道会和真肉一样。

据说,目前,人造肉在美国正成为潮流,还受到了比尔·盖茨这样的亿万富豪的追捧。

和人造肉一样,人造奶也不是真正的牛奶。在实验室中,科学家根据消费者需要,依次把化学物质放入试管中调试,并利用生物工程酵母来生产出真正的牛奶蛋白质,最终复制出普通牛奶的口味,但同时可以更富营养价值。比如,可以往人造奶中添加能够调节肠道菌群的母乳低聚糖,无需任何哺乳动物的参与或后期加工。只不过,人造奶的成本是普通牛奶的两倍以上。

支持者认为,人造奶能减少温室气体排放,还解放了奶牛。但是,刨除高昂的成本不说,这样的人造奶,真能被消费者接受吗?牛奶真的可以被完全替代吗?

人造奶,还是留给人们不少想象的空间。

人造奶到底是啥?

从美国硅谷到欧洲瑞士的实验室,数亿美元被用于研发生产与普通牛奶口味相同但所含蛋白质不同的人造奶(Bioengineer Milk)。

普通牛奶中87%是水,剩下的物质包括蛋白质、酶、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。而后者才是人造奶技术真正需要花功夫的地方。

在实验室中,科学家依次通过把这些化学物质根据消费者需要放入试管中调试,并利用生物工程酵母来生产出真正的牛奶蛋白质,最终目的是复制出普通牛奶的口味,但同时可以更富营养价值。

从全球液态奶产业的角度看,人造奶有机会成为一个“搅局者”,它的对手除了传统牛奶外,还有近年来被时尚健康人士推崇的植物蛋白奶,特别是燕麦奶。此外,文章还提到多家企业巨头正在从事相关研究,如DowDuPont,巴斯夫,雀巢等。

模仿得了口味 复制不了精华

“到目前为止,人类的科学研究还没有完全搞清楚牛奶中到底有多少种生物活性物质,都起着什么样的作用。”中国农业科学院北京畜牧兽医研究所副研究员、国家奶业科技创新联盟秘书长张养东认为,人造奶只是对牛奶的简单模仿,就像饮料添加香精一样,只能做到口味上像而已。至于母乳低聚糖之类的物质,或许也只是一个宣传噱头。

在接受记者采访时,国家奶业科技创新联盟副理事长、中国奶业协会乳品加工委员会副主任顾佳升表示,实验室里“造”出来的东西,无限接近有可能,但不可能和牛奶一模一样。

顾佳升说,在人们传统的认知里,就觉得牛奶87%是水,剩下的是蛋白质、碳水化合物、脂肪和维生素等物质,实际上,随着科学研究的发展,人们发现牛奶中除了基本营养物以外,还有很多含量极低但有生物功效的活性物质,如生物活性乳蛋白、β-乳球蛋白、α-乳球蛋白、乳铁蛋白、免疫球蛋白等等。“这些生物活性物质才是牛奶中的精华成分,具有抵抗入侵细菌、激活体内免疫反应、维护机体健康等重要作用,怎么可能在实验室里‘造’出来呢?人类喝牛奶绝不仅仅是简单地为了温饱,获取牛奶中的生物活性物质才是更重要的目的。”顾佳升特地举例,小牛犊刚出生时,如果喝不到牛妈妈的奶,不及时摄入牛奶中的生物活性物质,甚至无法顺利站起来。

取代牛奶?还没门

6000年前古巴比伦一座神庙中的壁画,是迄今为止发现的关于人类获取和饮用牛奶的最早历史记录,但根据考古学家的推测,早在12000年前,人类就开始驯服牛作为家畜,并把牛奶作为重要的食物来源。公元前4000年左右,古埃及人使用牛奶作为祭品。

贵州师范大学营养学教授李亚军说,虽然牛奶真正走进普通大众的日常生活只有一百多年的历史,但是,全世界大约有6000种哺乳动物,唯独牛奶成为老百姓餐桌上的首选是有原因的,也是经过了历史检验的,事实证明,牛奶是大自然馈赠人类的最完美食物之一。

对于人造奶的前景,李亚军并不看好。她说,牛奶并非奢侈品,人造牛奶首先在成本上不占优势,况且,很多消费者对人造的东西有一种天生的排斥感,这种排斥感来源于对未知的恐惧,虽然科技进步很快,但人造奶在技术上是否成熟、人造奶是否对人体健康无害等等问题,都需要时间的检验。

“人造奶在科学上有探索的价值,要说取代牛奶,日子还远着呢!”顾佳升表示,喝奶首选更加营养健康的巴氏鲜奶,因为巴氏鲜奶真正做到了纯天然和零添加,对奶源质量要求高,还最大限度保留了牛奶中的生物活性物质。

张养东则将人造奶视为概念和噱头。他认为,这么多年了,人造肉依然无法取代畜禽肉,反而是健康生态的畜禽肉越来越受欢迎,这就说明了,天然健康才是主流的消费观。“因此,人造奶成不了气候。”

网友评论

未来之路

  • (游客) 7小时前

回复主题:网友爆料贵州有孤儿院幼儿疑遭性侵 省公安厅赴属地核实调查 部分爆料截图可能伪造或旧图

中国在恋童癖、强奸猥亵幼女和未成人的法律上,还是有很大的不足,所以助长了这些变态人的畸形心理,其实每年都有报道类似事情,但很快就不了了之,因为政府执法部门和法律没有重视,随着社会发展快,发展多元化,心理畸形的人会越来越多,所以需要法律的完善和制裁。

小河先生在线

  • (游客) 7小时前

回复主题:网友爆料贵州有孤儿院幼儿疑遭性侵 省公安厅赴属地核实调查 部分爆料截图可能伪造或旧图

现在国内某些舆论在为人口数量操心,其实我们有一个老问题尚未解决,这就是人口质量问题。当前条件下,我们应把主要的资源和注意力投放到已出生的儿童身上,优先保障存量儿童健康、安全、有尊严地成长。毕竟,人口质量优先于人口数量,存量儿童优先于增量儿童。

镜子

  • (游客) 8小时前

回复主题:网友爆料贵州有孤儿院幼儿疑遭性侵 省公安厅赴属地核实调查 部分爆料截图可能伪造或旧图

前两天贵阳新世界学校也曝出禽兽老师性侵几名女学生的事件,关键还是事件曝光出来才发现这个老师居然就是多年前因为强奸女学生被判入狱几年的某地方学校的校长……这种禽兽居然还能继续混迹教师队伍,居然还能有机会再次将魔爪伸向学生!!!

亿米阳光

  • (游客) 4天前

回复主题:四岁男童被遗忘校车内死亡 凌源市万元店镇童馨幼儿园园长等三人被刑拘

据孩子的父亲说,孩子根本不是被遗忘在车内的,而是听小朋友们说、孩子不听话调皮,老师就没让他下车。想吓唬一下孩子,后来就给忘了,小孩子哪有那么听话的。要是你自己家的孩子你会舍得把他放到车里吗?现在夏天有太阳、你知道车里有多高的温度吗?你自己去体验一下,就算你把他忘到车里了,难道老师就不知道问一下吗?你们的责任心在哪里?孩子是怎么度过他最后的时光你们能感受得到吗?不要说孩子了、你去车里感受一下什么滋味。既然这么没有责任心还开什么幼儿园?就是为了赚钱吗?为了钱你就黑人的良心吗?那是一个多么活泼的小男孩儿啊!就被你的不负责任给活活的结束了他幼小的生命。你的良心何在,你往后余生会心安?说多少都难以抚平我心中的愤怒。只希望每个好人都给评评理,让中国千千万万的人来呼吁一下。看看到底怎么处罚你们。

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