97

网红“小白奶”被指忽悠消费者,常温奶卖着巴氏奶的价!

转载来源:新芽、荔枝网 发布日期:2018年07月02日 婴童食品

“零添加、更安全”、“回归鲜奶本来的味道”,“好牛奶、看得见”,如此煽情的广告加上高"颜值"的外包装。就想问问你,有没有被一种"网红"透明袋装纯牛奶圈过粉呢?这种牛奶相对较贵,但在线上、线下都得到不少消费者的亲睐。它是不是真像广告宣传的那样更安全、更新鲜呢?

线上线下热销 “颜值”、“保质期”均是卖点

在淘宝网上,输入“透明袋牛奶”,会出现十多种品牌的产品。多数都是整箱销售,有的总销量已达上万件,且好评如潮。线下,记者发现,多家超市卖的透明袋纯牛奶,被放在冰柜里冷藏,以五、六个知名品牌居多。超市工作人员说,因为透明袋纯牛奶网上销售火爆,很多消费者慕名来超市购买,他们也就跟风进了货。

透明袋装纯牛奶规格,以每袋180毫升居多,单价3到4元不等。相比2到3元的普通包装纯牛奶,其价格略贵,并不占优。那大家为何被它圈粉呢?

消费者表示:“喝起来口味比较新鲜;牛奶在里面可以看得见;袋装的保质期短,合起来更安全更放心。”

临床营养师:透明装易致营养流失 但影响不大

目前,市场上销售的非发酵类液态奶主要有两种:一种是高温杀菌奶,就是在135℃(摄氏度)到150℃下,对生奶进行4到15秒瞬间杀菌处理,就是我们俗称的常温奶。其保质期能达到一个月甚至几个月。

另一种是低温巴氏消毒奶。就是将生奶加热到72℃至85℃,瞬间杀死致病微生物,保留有益菌群。巴氏消毒奶充分保持了牛奶的鲜度,不过只能低温保存,保质期通常在48小时到7天不等。

对比透明袋纯牛奶和盒装常温奶,两类奶产品包装上标注的营养成分一样,都主要包含能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠和钙。但对于未标注出的维生素、矿物质等营养成分。透明包装牛奶,更易使这些小分子营养物质流失。遮光包装,则可避免。

江苏省中西医结合医院临川营养科营养师相小多介绍:“一部分的维生素对光和热比较敏感的,所以普通的牛奶是遮光的包装,而"网红奶"它是透明包装的,光的影响是对它营养成分有一定影响的。但是我们喝牛奶,补钙功能应该是排在第一位的,其次就是牛奶所含的优质蛋白质、还有少量的脂肪,排在最后面的才是这些小分子的营养物质,所以它包装不一样对于牛奶整体的营养影响不大。”

食品专家揭秘:其实就是常温奶换了个“马甲”

反观透明袋纯牛奶的贮存条件,不同品牌差别也挺大。有的要求"2-6℃冷藏存放",有的"20℃以下低温避光贮存"就行。而市场上的巴氏消毒奶则统一都被放在冰柜里冷藏销售。对比巴氏消毒奶保质期多为7天左右,透明袋装牛奶大都28天的保质期,让它"更新鲜"的说法似乎就有些站不住脚。而当记者拿着透明袋纯牛奶,走访食品专家时,专家又看出了其中的一些"门道"。

南京农业大学食品科技学院副教授陈晓红介绍:“这个是我们老百姓最为认知的常温奶,比较一下这两种奶,执行的标准是完全一样的,灭菌的工艺是完全一样的,只不过是包装形式不一样。”

陈教授说,我国奶业有着严格的食品安全国家标准,每一种奶执行什么样的标准需要在其包装上注明。仔细查看不难发现,保质期最短的巴氏消毒奶执行的是GB19645标准。而透明袋纯牛奶执行的却是GB25190,也就是常温奶的标准。就营养价值来言,普通包装的常温奶和透明袋纯牛奶之间并无明显区别。不过,商家将常温奶装入透明包装袋后,大都标注以低温贮存,且标注的保质期明显短于普通装常温奶;超市、卖场又以冷藏销售居多。种种现象都给了消费者一种强烈的心理暗示。

陈教授表示:“从法理的角度来讲,我觉得没有什么不对的,但是基于坊间对于冷藏销售的巴士杀菌乳的接受度更高,所以我觉得也有诱导之嫌。”

有的商家将“零添加、更安全”作为透明袋纯牛奶的卖点,其实,这是生产除调味乳等以外的纯牛奶时,商家应当遵循的最基本准则。专家提醒消费者,在挑选牛奶时,除了根据个人喜好之外,更应关心其奶源、执行标准以及保质期,而不仅仅是在包装上。

“小白奶”受消费者追捧

在淘宝网上,输入“透明袋牛奶”,会出现十多种品牌的产品。多数都是整箱销售,有的总销量已达上万件,且好评如潮。线下,记者发现,多家超市卖的透明袋纯牛奶,被放在冰柜里冷藏,以五、六个知名品牌居多。超市工作人员说,因为透明袋纯牛奶网上销售火爆,很多消费者慕名来超市购买,他们也就跟风进了货。

透明袋装纯牛奶规格,以每袋180毫升居多,单价3到4元不等。相比2到3元的普通包装纯牛奶,其价格略贵,并不占优。那大家为何被它圈粉呢?

消费者表示:“喝起来口味比较新鲜;牛奶在里面可以看得见;袋装的保质期短,喝起来更安全更放心。”而小编也表示,深深被这种简洁的无印良品风吸引,“零添加”“更安全”的口号让人觉得它真的能“回归牛奶本来的味道”。

透明包装奶安全性引起质疑

目前,市场上销售的非发酵类液态奶主要有两种:一种是高温杀菌奶,就是在135℃(摄氏度)到150℃下,对生奶进行4到15秒瞬间杀菌处理,就是我们俗称的常温奶。其保质期能达到一个月甚至几个月。

另一种是低温巴氏消毒奶。也被称为“鲜奶”,就是将生奶加热到72℃至85℃,瞬间杀死致病微生物,保留有益菌群。巴氏消毒奶充分保持了牛奶的鲜度,不过只能低温保存,保质期通常在48小时到7天不等。

常温奶用透明包装,这种做法引起业内质疑,中国食品产业分析师朱丹蓬表示:牛奶需要避光,但透明袋难以实现完全避光,因此也就难以保障最终成品的营养性与安全性。

据悉,牛奶中含有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质,在光线激发下会产生活性氧。这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应,就会产生风味不佳的成分。尤其是与氨基酸和不饱和脂肪酸的反应,会产生多种醛类、酮类、蛋氨酸亚砜和二甲基二硫化物等,反而可能破坏了牛奶本来的味道。

这些透明包装的牛奶外包装,都写有“严禁在日光下晾晒,否则会破坏口感”。而令人担心的是,除了日光,超市的荧光灯、LED灯光也都可能影响奶品质。有业内人士表示,商家以“无添加”“不含抗生素”为卖点,这其实都是生产纯牛奶(调味乳等除外)应该遵循的基本准则。而奶制品行业发展到今天,不透明的无菌塑料袋装、纸盒装等,才是技术的进步。

业内专家:”小白奶“涉嫌忽悠欺骗消费者

巴氏消毒奶执行的是GB19645标准。而透明袋纯牛奶执行的却是GB25190,也就是常温奶的标准;巴氏消毒奶则统一都被放在冰柜里冷藏销售,透明袋装牛奶低温避光贮存即可;巴氏消毒奶保质期多为7天左右,透明袋装牛奶大都28天的保质期,让它"更新鲜"的说法似乎就有些站不住脚。

1、山东奶业协会会长张志民接受媒体采访时表示,小白奶作为常温奶,还打出低温储存条件、短保质期,这种做法的目的就是忽悠消费者误认为小白奶就是低温奶,混淆视听。

2、同样,低温奶巨头光明乳业研究院包装部部长刘向红接受媒体记者采访时也表示,小白奶打擦边球,把常温奶和巴氏奶混淆在一起,让消费者误以为小白奶就是新鲜,是不对的。

3、“科迪乳业的这款小白奶包装上很大的字体醒目地标识‘原生牛奶’,这极为不妥,容易使人们认为此包牛奶是未经过杀菌加工的生鲜牛奶”,知名乳业专家王丁棉表示,“原生牛奶”是指未受热杀菌加工前的生牛奶,生牛奶是不宜直接饮用的,它标识的位置应该是出现在“配料表”中。常温奶经过135度以上高温杀茵后,是难于做到保留或回归鲜奶本来的味道的,科迪小白奶号称“回归鲜奶本来的味道”,这是在忽悠欺骗消费者”!

另据了解,前些年,市场上能看到很多乳制品企业都有用透明塑料包装的牛奶销售,但是这种包装存在不少弊端,时间长了不仅奶味变淡,而且还会有塑料味道。因此,透明塑料袋包装牛奶其实是一种被淘汰的牛奶包装形式。

透明袋装奶的“始作俑者”陷入负面新闻中

科迪乳业旗下的网红小白奶被媒体曝光,引发业内严重质疑,并抨击这种做法目的就是忽悠消费者,混淆视听,导致小白奶销量下降,给这款产品提供包装的企业负责人称,相比去年中秋旺季,其提供的透明奶膜包装量下降了接近70%。

近期,科迪乳业又陷入一系列负面消息之中,先是其打算以15亿元收购关联公司科迪速冻却引发利益输送的质疑,据称购买科迪速冻100%股权的29名自然人中有7人与张清海、许秀云夫妇(科迪乳业的实际控制人)存在亲戚关系,5人为科迪集团董监高,交易完成后,这些人都将赚得盆满钵溢。

随后,科迪两年前收购巨尔乳业所作出的盈利承诺却变成亏损从而遭到深交所问询。此外,科迪集团卷入的16起民间借贷纠纷案也随之曝光,揭开了其资金链紧张的冰山一角。

打铁还需自身硬,依靠噱头来的荣誉注定经受不起市场的考验,而被遮掩的事实注定迎来被曝光的一天。

“鲜奶”和常温奶有啥区别?

通常说的“鲜奶”即指巴氏奶,巴氏奶和常温奶最大的区别就是灭菌工艺和储存方式。

[巴氏奶]最大限度保留了奶的营养和风味,保质期短

即巴氏灭菌奶,采用72℃~85℃左右的低温杀菌方式,在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。它的保质期较短,一般不超过7天,而且需要存放在冷藏条件下,所以又称冷鲜奶。

[常温奶]会影响奶的风味,但是保质期更长,价格更低

即高温灭菌奶,一般经过135℃以上的高温加热几秒就能完全杀死有害菌,不过对奶的风味和对热敏感的营养成分有比较明显的影响。它胜在保质期长,常温下可以放几个月甚至超过一年。

可以看出,采用高温灭菌,保质期长的网红“小白奶”和新鲜不沾边,就是一款常温奶,消费者不要误把常温奶当“鲜奶”喝。

根据博思数据发布的《2017-2022年中国巴氏奶市场运营状况分析及投资前景调研报告》显示,2000年之前,巴氏奶是中国主要的液态奶消费品种,但受国内奶源、冷链建设等因素限制及常温奶市场的迅猛发展,巴氏奶产量逐渐萎缩。

巴氏奶的营养是不是更好?

在美国、瑞士、英国、澳大利亚、新西兰等发达国家市场90%以上都是巴氏奶,而目前我国却是以常温奶为主。不少业内人士表示,常温奶采用的高温消毒法,会破坏牛奶中的营养,在杀死病菌的同时也杀死了益生菌,同时引起蛋白质变性,尤其是容易引起焦糖化,同时容易造成牛奶中的钙与β一乳球蛋白结合形成不容易消化的络合物。

今年3月份,国家食品药品监督管理局官网发布了文章《复原乳不是没有营养的“差等生”》。文中提到了有关巴氏奶和常温奶的知识。官方回答指出牛奶是人们日常众多饮食中的一种,它的优点在于提供优质蛋白质和钙,而蛋白质和钙几乎不受高温的影响:

1、加热肯定会损失一些营养成分,其实就是维生素,但损失程度比我们想象的要小得多;

2、对于牛奶中的钙,它是一种无机盐,怎么加热都不会变化。虽然经过超高温加热,它的溶解状态可能会有一定变化,但这并不会影响人体吸收;

3、食物中的蛋白质主要是为人体提供氨基酸,加热变性不仅不损失营养,反而还有助于人体的消化吸收。

根据官方总结,从营养价值上看,常温奶不如巴氏奶,但差别不大。

常温奶、巴氏奶,孩子到底该喝什么?

我们平时在选购食品的时候,不会仅仅考虑营养,还会考虑价格、安全性和便利性等问题。巴氏奶和常温奶,本来就是针对不同消费群体的不同产品。

总的来说,巴氏奶和常温奶在营养上并没有什么显著差异,只要规范生产,规范标注,消费者可以根据需求放心选择。对于经济条件较好、有喝奶习惯的消费者,选择巴氏奶是不错的。对于想起来才喝一口,还喜欢囤货的消费者来说,买常温奶或奶粉可能更适合。

需要提示的是,有一些乳饮料根本不是奶。这些产品含糖量普遍较高,特别受孩子喜欢,家长需要注意看清配料表。

此外,不能喝刚挤下来的牛奶,可别把这种当“鲜牛奶”,更准确的应该称之为“生牛奶”或者“原料奶”。因为未经杀菌处理,可能携带各种危险的细菌,千万不要直接给孩子喝!

网友评论

伞兵无畏

  • (游客) 1天前

回复主题:南昌5名幼儿园工作人员死亡 目前该幼儿园已停课 死者均系江西冶金工业学校学生

一氧化碳中毒可以说是没意识的,有次大冬天洗头不知什么原因总是洗不出泡泡所以洗了很久,穿衣服时感觉呼吸急促了点但没觉得什么,但当我走出浴室时已走不到直线了晕倒在地上,幸好家人在,现在想想都后怕。洗澡时一定要开点窗或开排气,真的很危险。

社区热帖